春生夏长，秋收冬藏，四季轮回间，春天的美味不容错过。在这个季节里，不妨尝试一下“三两半”炖鸡，感受其独特风味，同时也能为植树造林、固碳减排贡献一份力量。阳春三月，万物复苏，大地焕发生机。在金衢两地，有着一种独特的春季习俗——吃“三两半”炖鸡。尽管都是食用鸡肉，但衢州与金华的习俗却各有差异。在金华，民间有“三两半”炖鸡能助青少年长高的说法；而在衢州，则习惯在春种之前享用这道佳肴，以强身健体。那么，“三两半”炖鸡究竟是何方神圣？接下来，就让我们一起探医院主任中医师余龙龙推荐的补身、助高药膳的奥秘。在古老的计量单位中，一斤被划分为十六两，因此每两大约重30克。而“三两半”这一独特炖鸡食材，正是由四味中药精心调配而成。其中，黄芪、党参、当归每味药的重量均为30克，再辅以怀牛膝或防风5克，合计恰好为旧时的三两半，因而得名。值得注意的是，“三两半”这一炖鸡食材并非一成不变，它存在两种不同的中药组方，仅有一味药的不同，便会导致功效的差异。接下来，让我们一起探寻这道独特的药膳背后的奥秘。黄芪30克、党参30克、当归30克，再搭配怀牛膝或防风5克，即可构成旧时的“三两半”炖鸡食材。然而，“三两半”并非只有这一种配方，另一种处方中，仅将怀牛膝替换为防风，但这样的微妙变化，却能带来不同的功效。接下来，就让我们一起探索这道药膳背后的更多奥秘。黄芪30克、党参30克、当归30克，再搭配上5克的防风，这样的组合既能补益气血，又能止汗固表，甚至有助于增强免疫力。在炖制时，鸡的选择并不局限于公鸡或母鸡，两者皆可。
然而，关于炖鸡的具体配方和鸡的选择，金华和衢州两地存在着差异。这种差异并非哪一方正确，而是源于不同地方医师的用药习惯和对功效的不同理解。若目标是促进青少年的生长发育，建议采用处方一，即加入怀牛膝的版本，并选用小公鸡为佳，体重约克左右，这样炖制出的鸡汤最为养人。
“三两半”炖鸡的烹饪指南首先，你需要准备好“三两半”药材、一只小公鸡，以及料酒、生姜、糖、盐和酱油等调味料。接下来，按照以下步骤操作：
0浸泡药材将“三两半”药材用冷水浸泡30分钟，以便充分发挥其药效。
02煎煮药材把浸泡后的药材放入砂锅中，加入适量的水，使水面超过药材约3厘米。先用大火煮沸，然后转小火慢煎30分钟，将药汁倒出。再次加入水煎煮20分钟，并将两次的药汁合并在一起。
03炖鸡至半熟将鸡与姜片、料酒一同放入锅中，加入足够的水进行炖煮，直至鸡肉半熟。
04调味炖煮将合并的药汁倒入鸡肉中，小火慢炖至鸡肉酥烂。最后，根据个人口味加入适量的盐和酱油进行调味，即可享用美味的“三两半”炖鸡。
药膳特色“三两半”炖鸡呈现出的汤色犹如深邃的琥珀，鸡肉在品尝时散发着醇厚的香气，并带有轻微的药味。当喝下汤后，回甘的甜味在口中久久回荡。在享用时，推荐大家多品尝汤汁，充分感受其鲜美，同时鸡肉和鸡骨髓也是营养的精华所在。若搭配米饭一同食用，其美味更是锦上添花。建议每~2周享用一只炖鸡，可连续食用至4只，以达到最佳的补益效果。
补益之道中医强调因人施策。若希望补益气血、强健筋骨，可选用处方一，包含黄芪、党参、当归和怀牛膝；若侧重于补益气血、提升免疫力，则推荐处方二，即加入防风。具体选用哪个处方，需依据个人体质来定。在炖煮时，建议选用老母鸡，其肉质厚实，炖煮出的汤汁更加浓郁。
食用禁忌“三两半”炖鸡适合病后初愈、产后恢复以及不宜大补的人群。对于正处于生长发育阶段的小孩来说，也是极佳的补给品。然而，脾胃虚弱的青少年在食用前需先调理脾胃功能，确保消化系统能够适应补品的滋养。此外，阴虚火旺者则不宜食用此药膳。
专家简介：在探讨“三两半”炖鸡这一药膳的特色与补益之道时，我们不得不提及那些对这一领域有着深厚造诣的专家们。他们不仅精通中医理论，更对药膳的搭配与炖煮技巧有着独到的见解。正是这些专家们的智慧与努力，使得“三两半”炖鸡这一药膳能够得以传承并不断发扬光大。余龙龙，主任中医师，师承国家级名老中医钟坚教授，拥有30余年的临床经验，医术精湛。他擅长运用中医药治疗多种疾病，包括胃炎、结肠炎、小儿腹泻、慢支咳嗽等，以及疑难杂证。此外，他在亚健康调理和中医养生保健方面也积累了丰富的经验。他的门诊时间安排在周一上午、周二全天，以及周三、四上午和周日全天，方便患者预约就诊。
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