一个好汉三个帮，金禽也如此
一晃荡，旅居外地六七年了。每每回到家乡，我总会听到一些新故事中的人名——熟悉的，或陌生的，并为之一振，心潮难已。可这回，频频听到的却是一只鸡，一只鸡的沉浮跌宕。这只鸡，大名唤作江山白羽乌骨鸡。
江山白羽乌骨鸡
过气的明星，依然有人惦记着
这是一只黑白分明的鸡。隔着一段距离静静地欣赏，你会觉得它一袭洁白羽衣，冰雪美丽，楚楚动人；若零距离脱去它的羽衣深入体内外观察，你会发现它骨子里是乌黑的，且乌黑到了极致：乌冠、乌喙、乌舌、乌蹠、乌趾、乌皮、乌肉、乌骨，连五脏六腑似乎也都有乌黑的特征。
这是一只曾是拥趸甚众的明星鸡。在江山，民间长年流传着一句白羽乌骨鸡的“广告语”：清补胜甲鱼，养伤赛白鸽。我的家乡人确信，常食此鸡，黄发定能延年，垂髫笃定增高，巾帼必然养颜。不过，说“常食”，这在早年简直是一句笑话：干两个月的活，不够买一只白羽乌骨鸡，何以“常食”？有一点，我敢确认，我是在世上活了30多年之后，才因招待贵宾，头一回蹭到一点白羽乌骨鸡汤；当时，那满满的幸福感，如同当今那狂热的粉丝拥抱心中的偶像。
这白羽乌骨鸡，何以鸡在鸡中，却似鹤立鸡群呢？个中原由，除了民间千年口口相传的经验积淀，还因登上了李时珍的医学巨著《本草纲目》，那里面记载说，此鸡可治“虚弱”及妇女病。年，当时的上海中药三厂出过权威鉴定，证实江山白羽乌骨鸡确是著名成药乌鸡白凤丸的“主打原料”，而乌鸡白凤丸于今已有多年的传承史。据《浙江省畜禽品种志》上的记载，中国农科院的测定报告也佐证了此鸡的不寻常：每克干鸡肉中17种氨基酸含量为96.31克，其中8种人体必需的氨基酸含量尤高，着实令一般的鸡族难以望其项背。年，江山白羽乌骨鸡一举被农业部确定为“国家畜禽保护品种”，成了鸡类“贵族”。
记忆里，江山白羽乌骨鸡真正走红，甚至红至顶点，应该是在上世纪80年代末90年代初。那时，家乡人对养此鸡趋之若鹜，几乎“家豢户养”，还诞生了不少专门伺候此鸡的养鸡场。养者热衷，吃者钟情。什么样的餐桌，白羽乌骨鸡一端上台面就位居中央。无论官方，抑或民间，招待再尊贵的客人，只要派此鸡出场，那主宾的脸上似乎都有光彩，绝不会丢了值得讲究的面子。有一回，几位远道而来的记者朋友，晚餐时吃了白羽乌骨鸡煲，喝了当时盛行的白羽乌骨鸡酒，听明白了白羽乌骨鸡何以傲立鸡群，竟然兴奋得手舞足蹈起来，又是歌唱，又是赋诗，我至今仍记得最通俗的一句：千里奔波终不悔，但求一口乌鸡汤。
然而，好花不常开，好景不常在。进入新世纪后，随着世风大变，江山白羽乌骨鸡渐渐退出了餐桌的中央，甚至上不了尊贵的台面。家养已不再时兴，养鸡场入不敷出，叫苦不迭，有的苦撑着，有的干脆关门了之。它像过了气的明星，从万人追捧跌落到无人问津，昔日风光不在，只叹无可奈何花落去，似曾相识燕归来。没错，身为江山人，我感觉近一二十年没怎么听人谈起过此鸡，似乎它压根儿就没存在过，以致今日重提，竟然觉得很有些突兀，错愕不已。
这是怎么啦？一种鸡，也有这般沉浮？有人说，鸡的没落，是因为有了凤凰，意思是人们的眼界宽了，看得高了，因而移情别恋，另有新欢。也有人说，当时此鸡红过了头，养的人太多，养杂了，没那么纯真了，明星不像明星了，因而在餐桌上掉了价，在市场上失了宠……洞悉江山白羽乌骨鸡生态的友人相告，省市两级政府每年要腾挪几十万人民币，以支撑成群结队的白羽乌骨鸡，以完全纯真的姿态繁衍生息，薪火相传；此举已持续多年，至今仍矢志不渝。
瞧，过了气的明星，待遇依然不一般。世上鸡族千百种，有哪几种受到省市两级政府如此的恩泽？或许，正因如此，江山白羽乌骨鸡，这个过了气的明星，即使没了昨日荣光，依然有人一直惦记着，且惦记的人还不少。我的老同事胡君就是其中的一个。
中国药膳研究会杨会长(左一)向国家级大厨推荐江山乌鸡煲
“明星”配伍，餐桌上的美丽风景
刚刚步入知天命之年的胡君，中药师出身，医院炒过4年的中药，干些诸如将生姜炒成生姜炭之类的活儿，后闪入小城政界行走了几十年，现在政协里头当文化文史和学习委员会的主任。在跌跌撞撞的仕途上，他业余攻读法学、中医药、汉语言文学、社会发展、经济管理等等，前前后后拿了各类专科、本科、研究生的毕业证书一大摞，硬是把自己变成了一个人们心目中的“杂家”。聊什么天，他都能插上嘴“发嘎”两句。“发嘎”是我家乡的方言，大意是说话做事别出心裁、标新立异。
然而，他迷恋中医药，初心不改，一路走去，“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”。而今，他是江山市中药材协会的特聘“专家”，中药材发展服务小组的副组长，组长是市政协里的一位副主席——嘿嘿，政协管起中药材来，也真够新鲜的！对了，近期，胡君又考上了“确有专长的中医师”，省里给他颁发了中医的执业证书，就是说他有合法资格给人家把脉开处方行医了……
且慢，说这些与白羽乌骨鸡有何干系呢？咱不急！许多看似不相关的事，其实都是有关联的。
江山中药材协会的李会长，是个出了名的“好药人”。他对中药材一往情深，在业内游刃有余，为人低调、谦恭，颇有人格魅力。今年仲夏，一纸“通知”打破了李会长平静的心：省中药材产业协会、中医药学会、营养学会联袂推出“浙江省十大药膳”评选活动，打出的主题旗号是“传承中医药养生文化，助力健康浙江建设”。这可是一项他之前闻所未闻的活动，江山可以做点什么呢？心中泛着涟漪的李会长，立即找“专家”胡君商议。两人一合计，认定江山民间药膳文化底蕴深厚，闻风而动是必须的。那么，能拿出什么宝贝来响应呢？
黄色的是鲜黄精，黑色的是九制黄精
黄精！九制黄精！所谓“九制”黄精，说白了，就是将挖出来的鲜黄精洗去泥土，除去须根，用特殊的容器、专业的工艺反复蒸晒，让黄精更纯真，更平和，更有补力，更易消化吸收，也让口感好得像一种可口的“服食之品”，让人“品尝出时间和阳光的味道”。
没错，就是它。对此，胡君与李会长心有灵犀，想法不约而同。这似乎是顺理成章的。
“扫除白发黄精在，君看他年冰雪容”，这是杜甫在《丈人山》一诗中的名句。大诗人对黄精如此赞美，当然不会平白无故。黄精，在古人的眼中，是“神仙的余粮”，是药食两用的极品。古往今来，但凡中医药书籍，都不会节省笔墨而忽略它。的确，黄精是一味公认的名药材，具有补气、润肺、益肾、健脾等等功效。
不过，胡君与李会长不谋而合，倒是因为黄精是江山中药材的主导品种之一。盛产中药材的三衢大地，有个影响甚广的“衢六味”，黄精就是其中的一味。如今，黄精简直成了江山的“土特产”了。若不借机给世人献上一宝，身为“中药人”，情何以堪！
当然，药膳不是光让人吃药，本质上是一种美食，只不过在食材里加了药材而已。这食材选什么呢？满脑子地方文史逸事的胡君，立即想到了老明星白羽乌骨鸡。乌鸡炖黄精，古来有之，这不正可以就此推陈出新吗！李会长一听，满心欢喜，连声称妙。两人又经一番“密谋”，吸纳了一位中药师丶一位工程师、两位厨师一起加盟，组成了一个“黄精乌鸡煲”——后取名“江山乌鸡煲”的研制小组。
药膳的研制，充满着欢乐，但也有不少苦恼。色啊、香啊、味啊，那都得讲究。黄精配乌鸡，算得上“强强联合”了，从品质上说，无可挑剔，可看上去、吃起来，总觉得还缺了点什么。于是，李会长又推出一味被《中国药典》收录、在民间知名度颇高的草药——党参。党参味甘性平，有补中益气、止渴生津、健脾益肺之功效。按中医药“七情配伍”的理论，党参与黄精正好“相须为用”。换句话说，党参与黄精配伍，就是“哥俩好”。这“哥俩”与白羽乌骨鸡搭档，可谓“明星级”的配伍，色、香、味全都有了。一上餐桌，分明是一道让人垂涎欲滴的美食，也是一道亮丽养眼的风景。至于所谓的补气、养血、健脾、补肾、润肺、养阴、安神等等一系列的功效，自是藏而不露，神仙也难以当场感受的。
历经两个多月，先后翻了9个“版本”，正宗的江山乌鸡煲诞生了。
公元年9月8日中午，聚首杭州西子湖畔的药膳大佬大咖们，经量品尝盘，洞幽察微，最终一锤定音：给江山乌鸡煲戴上了“浙江省十大药膳”的桂冠。同时，浙江省十大药膳评选委员会，还给江山市颁发了“浙江省特色药膳发源地”的金字招牌。据悉，评选前，大佬大咖们还专程来到江山，一睹白羽乌骨鸡的风采，细察九制黄精的真容，感受此间官民对参与药膳评比的热情。哦哟，这些高人也真够细心细致的！
我不是美食家，对药膳更是一窍不通。不过，常识告诉我，再美好、再亮丽的药膳，并非人人皆宜。美妙的江山乌鸡煲，是不是与你“相须配伍”？明知这是多余的话，我依然小心翼翼地建议你吃前最好掂量斟酌一下，切莫因误读了本文而“误食”，哈哈！
话又说回来，对一个正常人来说，率性品尝一下这样一道“明星配伍”的美食，又有何不可呢？我也不知道，自身与江山乌鸡煲是不是“配伍”，但家乡出了一道“浙江省十大药膳”，心里不禁升腾起一种“先吃为快”的欲望，简直口馋得不得了。心里似乎老是在嘀咕，不吃乌鸡煲，枉为江山人！幸好，江山乌鸡煲主创人员之一的胡君，是老友、老同事，他已频频向我发出“亲自来品尝一下”的邀请。嗬嗬，这回我就不客气，去吧！
领到《浙江十大药膳》牌子后，江山乌鸡煲主创人员与相关领导合影庆祝。
无盐的鸡汤，别样的鲜美
这天上午，我与一帮友人来到了胡君那翠竹环抱的乡下老家。来意直白，我们当然不是来参观他的旧居的，而是来品尝“浙江十大药膳”的，顺便也检验一下他的厨艺。
我们到达时，发现胡君与夫人已忙了一阵子了。
我一进门，胡君就让我参观他的第一道“杰作”：将一只约摸一公斤重的正宗乌鸡，宰杀、洗净、切成了小块，且用白醋一调羹，食盐一调羹，轻轻搓揉一下后腌了20来分钟，然后再洗净沥干了。几乎同时，他又将黄精加党参浸泡了20来分钟。胡君说，一公斤乌鸡配黄精35克，党参30克，先用大火烧开，然后改小火煎20分钟。
那接下来怎么做呢？
且看胡君取出一只大陶瓷锅子，在锅底放了3片生姜，7根葱头，将鸡块逐一摆放上去，完了又加了少许绍兴花雕黄酒，然后带汤将烧煎至火候的黄精党参一起倒入锅内……我看汤水正好将鸡块淹没。又看胡君将陶锅盖上，放在铁锅里隔水炖。他看似有些故弄玄虚地说，炖的时候不得开锅，一次也不能……
闲聊中，胡君又侃起江山乌鸡煲的民间传说。
明代旅行家徐霞客频频造访江山，给世人留下文字记载的就多达3次。不知情的人皆认为他只是留连江郎山的雄伟奇丽，其实是另有隐情。相传他首次涉足江山，因旅途劳顿，饮食不周，元气大伤，一度虚脱昏迷在岩下村菠萝盖山脚下，幸被拥有菩萨心肠的村民郑大妈发现后救至家中。郑大妈立即宰杀了一只平时舍不得吃的白羽乌骨鸡，配上九蒸九晒的黄精，用慢火炖了个乌鸡煲，服侍徐霞客食用。徐霞客喝了鸡汤，吃了鸡肉，渐渐缓过神来，不久便神清气爽，容光焕发。为感念搭救之恩，徐霞客遂跪拜郑大妈为干妈。后多次游历江山，起因皆是为了看望干妈。而义子每来江山，郑大妈都用乌鸡煲热情招待。徐霞客也曾在江苏老家尝试做过乌鸡煲，可就是做不出郑大妈做的那种特有的味道。据说，这个故事在江山岩下村一带流传至今。然而，他为何没在《徐霞客游记》中记上一笔呢？这给后人留下一个遗憾，也留下了一个不解之谜。
对胡君所说的民间故事，我付之一笑。说真的，我近乎固执地认为，但凡民间传说，名人逸事，都是好事的文人雅士杜撰出来的。不过，据出土文物考证，江山早在东晋年间已流行用雕有家鸡形象的“天鸡壶”作为陪葬品的风俗了，这大致可以说明在多年前，这里的养鸡业已相当发达。那徐霞客多次来江山，吃到民间的乌鸡煲，那是可能的事，不算太离谱。至于还有传说，特工王戴笠，陪中美特种技术合作所副所长、美国海军少将梅乐斯在江山老家吃乌鸡煲，那更不值得大惊小怪。煮蛋炖鸡，向来是江山人的待客之道。
不管怎么说，胡君的一席话，让我们多了一分遐想，也吊足了我们的胃口。
约摸炖了两个小时，胡君终将一大锅“浙江十大药膳”端上餐桌。盖子一开，飘出一阵阵淡淡的香味，沁人心脾。上前仔细一瞧，煲汤呈淡淡的橘黄色，令人赏心悦目。对乌鸡乌乌的骨头黑黑的肉，我早先享用过，不足为奇，倒是这种橘黄的鸡汤色，让我眼前一亮。胡君以中医师的口吻说，鸡块色黑，九制黄精也色黑，黑入肾，色黑者补肾；汤色黄，黄入脾，色黄者补气益脾……
我们十来个人将一张桌子团团围定。胡君在桌面上摆了几小碟盐。看我有些迷惑，胡君解释道，乌鸡煲里没放一滴酱油一粒盐，吃的时候放不放盐，放多少，看各人口味，自己掌握，也可以先不入盐，后放点盐，分享不同的味道。我想，鸡肉不放盐那还不味同嚼蜡？肉不放盐吃，那是生存训练才有的吧！
还是先尝尝没放盐的鸡汤吧！浅尝一口，直觉鲜美甘香。这种味道在唇齿之间荡漾开来，似乎迅即波及全身。顾不及斯文，喝了一小碗，又去“抢”第二碗。第二碗快喝完时，我才想起该放点盐尝试一下。亲口实验的结论是，无盐胜有盐。当下一问，全桌“食客”异口同声，与我的体验并无二致。
尝尝鸡肉，又怎么样呢？不放盐，吃起来一样有鲜味，没觉得有一丝的腥味。我的口味，依然觉得无盐胜有盐。不过，这里有点小差异，有的说放点盐更有鲜味，有的说不放盐别有风味，各有千秋吧。
喝了汤，又吃了肉，大伙少不了要对胡君百般恭维。我则鸡蛋里挑骨头，说鸡肉没有想象中的那么嫩，不应拘泥于原先“设计”的两个小时的蒸炖时间，可以多炖几分钟。还有，汤放得太少了，没喝过瘾……众人一听，皆哈哈大笑。胡君也跟着笑，说“虚心接受，下次改正”。
虽是饭后打趣，却也不失一个事实。胡君虽是江山乌鸡煲的主创人员，却非烹饪大厨，且是在乡下用柴火灶烧的，这与星级酒店用高档炊具烹饪不可同日而语；不同的炊事环境，那乌鸡煲的某个“标准条款”也当不尽相同吧！这就像一首名歌，创作者未必是唱得最好的；唱得最好的，在大剧院演唱与在广野中高歌，韵味也会不一样的，是吧？
江山乌鸡煲
一个好汉三个帮，连鸡也不例外
行文之时，欣闻江山各大酒店皆蠢蠢欲动，急欲打出江山乌鸡煲的金字招牌。观眼下情势，市内外的食客们已急不可待了，期待早日一饱口福。据传，已有外地大厨捷足先登，前来江山探本穷源，博取真经，有望墙内开花墙外也香。另有，电子商务的行家里手，期望江山乌鸡煲也能摇身变成一种即食型药膳，通过网络惠及天下。或许，这不是一桩遥不可及的事。
随着江山乌鸡煲炙手可热，江山白羽乌骨鸡再次站上了新潮流的风口。都说站在风口上的猪都会飞，何况鸡本身是会飞的。这一回，想必飞得更高了。
乌鸡变凤凰了吗？没有。鸡还是那只鸡，它依然一袭洁白的羽衣，依然里外黑白分明，可这个我家乡的老明星，何以东山再起、梅开二度呢？匆匆一瞥，便知靠的是黄精与党参的鼎力帮衬。同样，黄精与党参，也因这个老明星的再度走红而进入了更多人的视线，尤其是江山的九制黄精，已悄然走俏。你好，我也好；我更好，你也更好，这是抱团前行的效应！
一个好汉三个帮，一个朴素而亘古不变的理，连金禽也不例外。
图片由江山市农业农村局、中药材协会提供
