百岁鱼配方
百岁鱼是江苏省的传统名菜，属苏菜系。此菜鲜、嫩、爽、滑，且色泽鲜亮如玉，让人赞不绝口，吃不绝口。二十世纪三十年代，在江南古镇湖州，有一间酒店叫“祥泰行”，其主人王品元先生所烹制的“百岁鱼”以其味美传誉四野乡邻，被称为当时的江南名菜：“南京桂花鸭，湖州百岁鱼”。一、关健：打开锅盖是一盆干锅鱼片，且鱼片是油烫熟的；用牛骨汤，搭配火锅汤口味更鲜。
二、原料：黑鱼一条（约重克）。
三、辅料：蒜末、姜末各5克，干红辣椒克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香葱各0克，大葱段克，姜片克，当归5克，党参5克，白蔻克，红枣6克，枸杞10克。
四、调料：花雕酒0克（每瓶约毫升的花雕酒中，放入一个蛋清并搅匀），盐5克，味精克，鸡精克，百岁鱼自制酱料克，辣妹子辣椒酱0克，牛骨汤克，色拉油克。A料：鸡精克，味精克盐2克，胡椒粉5克，葱、姜粉各5克，生粉10克。
五、牛骨高汤的吊制：√原料：
老母鸡两只，牛骨头10千克，仔排2千克。
√滋补药材：
枸杞克，当归克，党参克，西洋参克，红枣5克。
√制作：
将老母鸡从中劈开一分为二，母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水斤，放入以上原料，放入滋补药材，大火烧开，小火慢炖个小时，调味即成上等牛骨高汤。
六、百岁鱼自制酱料：√配方：
锅入色拉油克，放入绞细的郫县豆瓣酱00克和绞细的阳江豆鼓克，放入汇卤名门香料50克（8元1包，包起免邮费，咨询（
本文编辑：佚名
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