夏天第一豆——白扁豆
《本草纲目》记载：硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。由于扁豆能化湿降浊、调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之特点，历代中医均把白扁豆列为补气佳品。
此外，据上海中医院药剂科主管药师王雪琼介绍：白扁豆营养价值较高，其矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高！
每百克白扁豆含：
蛋白质2.8克
脂肪0.2克，
粗纤维1.4克，
钙毫克，
铁1.5毫克，
胡萝卜素0.32毫克，
硫胺酸0.05毫克，
核黄酸0.07毫克，
尼克酸0.7毫克，抗坏血酸13毫克。
要知道，每一百克牛奶的蛋白质含也仅为3.5克、钙含量毫克，因此，白扁豆的的营养不比牛奶差太多哦！白扁豆，最适合脾胃虚弱的人
夏季人体最容易感受暑湿之邪气，脾胃不好的人则更易“中招”，常见于水肿和腹泻，严重的还可能会导致痢疾。因此，我们平时除了避免接触湿气重的环境，饮食上也要注意健脾化湿。白扁豆健脾暖胃，又清暑湿，现在吃正好可以发挥它健脾化湿的作用。另外，它还对暑湿引起的呕吐、腹泻，具有很好的保健效果。卫生部药典委员会编的《中国药典》说：白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。白扁豆更是被李时珍奉为健脾食材的上宾，在《本草纲目》中称其为“脾之谷”。一般健脾的药都会偏温或偏燥，对于有些热象的人可能会加重病情。但白扁豆作为药食两用的佳品，性平和，补脾胃却不滋腻，能除湿又不温燥。常常服食，也不会给体内“加把火”，还能消暑祛湿。因此，白扁豆不仅适合一般人食用，脾胃虚弱的人也可经常吃，起到健脾和胃的保健效果。白扁豆这样吃，健脾祛湿
养生效果翻倍白扁豆性平和，既是其优点，也是其缺点。这话怎么说呢？《本草分经》里就说，白扁豆“中和轻清，缓补”，指的就是它药性不够强劲。如果想要加强它健脾止泻的作用，最好炒一炒。将洗净晾干的白扁豆放锅里清炒，炒至颜色微黄、有些许焦斑即可，用的时候再把它捣碎。如果嫌自制过于麻烦，也可到中药店自行购买炒白扁豆。白扁豆要怎么吃，才能发挥好它的作用呢？今天给大家推荐白扁豆的养生食谱，“一粥一茶一古方”。一粥：健脾扁豆粥补脾养胃，生津益肺，补肾涩精脾胃功能出现毛病，皮肤往往会显得没有光泽，呈暗淡的黄色，此时不妨熬点扁豆山药粥吃。
山药扁豆粥，主要是用来补脾的。山药性质平和，是健脾益气，滋阴润肺的上品，它补而不滞，不热不燥，特别适合体质虚弱的女性。
做法：取山药30克，白扁豆15克，粳米15克，一起熬粥，白扁豆软烂即成。食用一段时间就会发现自己不仅萎黄的脸色消失了，而且食欲也会好转起来。
一茶：化湿消滞茶理气健脾，燥湿化痰山楂有消食健胃、活血化淤的作用；陈皮能去湿健脾、化痰解肝郁；炒白扁豆有健脾化湿的作用，可用于脾虚泄泻。
做法：炒白扁豆15克，陈皮5克，山楂15克。一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮20分钟即成。适宜食滞、腹胀的人群食用，可以化湿消滞。
一古方：参苓白术散健脾祛湿，行气和胃“参苓白术散”出自宋朝官方药典《太平惠民和剂局方》组方，是治疗脾胃虚弱的经典方。方中以党参、茯苓平补脾胃之气；白扁豆、山药之甘淡，助白术健脾，又可祛湿；砂仁的芳香可以化湿行气、和胃醒脾。
做法：取山药10克、党参10克、茯苓10克、白扁豆7克、陈皮5克、砂仁5克、白术（炒）10克；先用水浸泡30分钟，然后小火煮，煮沸5~8分钟即可。
温馨提示：白扁豆食用过多，易气滞、腹部胀痛，所以一次食用量不宜超过50克（干品）。一定要煮熟透才能吃。白扁豆的凝集素具有一定的毒素，经过煮熟加热后方可食用。如果煮得不够彻底，则可能发生食物中毒。另外，白扁豆所含嘌呤量较高，痛风及高尿酸患者要少吃；患有痢疾的人群，则忌食白扁豆。以上，就是本期「药食同源」分享，如果你觉得文章对你有帮助，欢迎点击右下角「在看」让更多人看到！也欢迎大家留言互动！感谢你读到这里，每天早上6点，我们都会为您分享中医健康知识，不想错过的话，点击下方
