葛根（Puerarialobata），别名葛藤、干葛、葛麻藤等，为豆科多年生落叶藤本植物野葛的根部或块状茎。素有“亚洲人参”之美誉，生长于海拔～m之间的森林边缘或河溪边的灌木丛中。葛根主要分布于温带和亚热带地区，在我国分布于吉林、辽宁、河北、山东、四川、湖南、江西、广西等地区。现被列为药食同源名单中。
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营养成分
葛根中含有膳食纤维、蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具体含量见表1。此外还含有17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，含量见表2。2
功效成分
葛根主要功效成分包括黄酮类、多糖类和皂苷类等化合物，其中黄酮类化合物包括黄酮和异黄酮，含量分别为7.32mg/g、21.10mg/g，异黄酮主要以葛根素（18.20mg/g）为主；葛根多糖含量为.80mg/g。3
功能作用
保肝解酒葛根黄酮可降低小鼠肿瘤坏死因子（TFN-α）和免疫干扰素（IFN-γ）含量，能够起到保肝作用，其作用机制可能与抑制脂质过氧化、减少细胞因子TFN-α和IFN-γ的表达有关。
葛根总黄酮能明显延长急性酒精中毒小鼠攀附时间、延长睡眠潜伏期，缩短睡眠时间，降低醉酒后小鼠的自主活动次数，起到解酒作用。
降血脂葛根素能够降低血液中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL）含量，并能显著升高高密度脂蛋白（HDL）的含量，降低肝脏中TC、TG的含量，从而起到降血脂的作用。
保护心肌葛根素可减少大鼠血清C反应蛋白（CRP）和磷酸激酶（CK）释放，升高一氧化氮（NO）含量，能够缓解由于血管内皮损伤所导致的心肌损伤，从而起到保护心肌的作用。
抗癌葛根素可抑制宫颈癌（Hela）细胞增殖，提高细胞凋亡率，下调细胞培养环境中白细胞介素-6（IL-6）的表达，起到抗癌的作用。
增强免疫葛根素可上调IFN-γ含量，降低血清中白细胞介素-4（IL-4）含量，升高IFN-γ/IL-4比值，改善Th1/Th2比例。其作用机制可能通过促进脾脏T淋巴细胞增殖，刺激Th1型细胞分化增生，纠正T淋巴细胞亚群Th1/Th2细胞比例紊乱，提高免疫抑制小鼠的免疫功能。
抗氧化葛根多糖对DPPH自由基、羟基自由基（?OH）和超氧阴离子自由基（?O2-）具有一定清除能力，尤其是对?OH和?O2-的清除效果较好。
抑菌葛根异黄酮对大肠杆菌（E.coli）和枯草芽孢杆菌（B.subtilis）有一定抑菌效果。葛根多糖对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、藤黄八叠球菌（S.lutea）、黑曲霉菌（A.oryzae）和酿酒酵母（S.cereviside）均有一定的抑制作用。
此外，葛根总黄酮能有效降低糖尿病小鼠的空腹血糖值，增强机体的糖耐量。
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本文编辑：佚名
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