本期内容特邀东北师范大学生命科学学院院长、长白山学者特聘教授周义发先生，为大家解读中草药多糖的健康作用。
糖类化合物是自然界中含量最丰富的天然产物，与我们的生活密切相关。我们熟悉的有葡萄糖、蔗糖、乳糖，这些都是简单的糖类化合物。
自然界中还存在多糖类化合物。多糖是10个以上单糖连接形成的生物大分子，如“淀粉、纤维素、果胶、褐藻胶、透明质酸”等。多糖与葡萄糖、蔗糖这些简单糖的结构和性质完全不同，它们的分子形状像葡萄串一样的空间结构，不仅有主链，而且还有侧链。
我们熟悉的许多中草药都富含多糖，例如灵芝、香菇、银耳、黄芪、茯苓、党参等都含有葡聚糖、半乳聚糖和甘露聚糖[1,2]。多糖结构复杂，功能多样，研究表明，同一种多糖分子可能作用于多种不同的受体及靶点，而同一种受体又能与多种多糖分子作用，因此多糖是实现中药多组分、多靶点、多途径、多功能以及协同作用的重要活性物质[3,4]。
特别是在调节免疫调节活性方面，多糖有独特的功效[5,6]。多糖毒性低，体内稳定性好[7]；能够促进巨噬细胞吞噬，活化淋巴细胞，诱生多种免疫因子[8,9]；还能通过免疫调节，抑制肿瘤生长[10,11]，对非特异免疫和特异免疫均有增强作用。灵芝多糖就是典型的代表，具有非常好的调节免疫和抗肿瘤作用[12,13]，已被广泛应用。
根据目标功效的需求，将多种中草药多糖，以特定比例组合在一起，形成了复合多糖[14]。复合多糖组分增多，增加了作用靶点，通过多组分、多靶点以及协同作用提高了相应的活性，扩展了功效[15,16]。事实上，复方中草药熬制过程也是形成复合多糖的过程，并由此提高了疗效。在食品复合多糖配制过程中，可参考中药处方的“君、臣、佐、使”等配伍原则，将不同功能的多糖组合，增强保健食品的功能。例如，将香菇多糖、茯苓多糖、银耳多糖按照一定配比组成复合多糖，其调节免疫活性比单一多糖的好[17]。
总之，多糖资源广泛，活性多样，生产方便，是理想的食品、保健品以及药物资源，在食品和药品开发中将发挥重要作用。随着科学研究的深入，多糖必将为人类的健康作出更大的贡献。
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本文编辑：佚名
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