参芪山杏老鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
食材
党参15克，五指毛桃克，铁棍山药克，银杏仁50克，红枣6枚，生姜3片，广陈皮15克，老白鸭1只（约克）。
做法
先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；铁棍山药削皮，洗净，滾刀切厚块；银杏仁放入沸水中稍焯，捞出去掉种皮及胚芽；红枣劈开，去核。然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，党参性味甘平，善于健脾益肺，养血生津；五指毛桃（别名南芪）性味甘平，长于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；怀山药性味甘平，善能补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；银杏仁性味甘苦涩平，功善敛肺定喘、止带缩尿；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭；佐以性味甘温，功能补中益气、养血安神的红枣，以及性味苦辛温，功能健脾理气、燥湿化痰的广陈皮，且姜、枣同施，可调和脾胃，广陈皮又可去除鸭之腥臊味。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和滋润，滋补而无腻滞之弊，有良好的补脾益肺、理气化痰、益胃生津、养血润燥、补肾涩精缩尿等作用，适宜于深秋时节一般人群服食以御秋燥。也可用于体质虚弱，气、血、津、精不足的调理。
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