人参鸡汤气血双补，补虚养身，健脾开胃。鲜人参补中益气，乌鸡滋阴补血，配上枸杞、红枣等温补食品，最适合作为家庭滋补汤品。
有活血化淤、补气血、健脾、安神、润泽心肺、延缓衰老、抑制血糖、调节血压、强筋壮骨之功效。久服可去面部黑斑，可抑制癌细胞，增强机体抵抗力。特别适合老人、妇女、大病初愈者，亚健康者，以及体弱多病者食用。
1.人参鸡汤
：3年以上老母鸡一只、人参2支、黄芪20克、党参20克。
：将人参、黄芪、党参置于鸡腹腔内。将整只鸡放入铝锅内（砂锅更好），不加盐和其它佐料，加水没过鸡身，先大火至沸腾，再小火慢炖，约一个半小时。以炖完后，剩十多碗汤为宜。
2.人参香菇大补鸡
:鸡半只，鲜香菇一碗，干人参一根，姜片，盐。
:把鸡剁成小块，香菇洗净；锅里烧热水，把鸡块扔进去焯一下，去掉腥味。香菇也用焯过鸡的水烫软，捞出控水。砂锅添水，烧开，把鸡块、香菇和切成段的人参姜片倒入，继续烧开后撇去浮沫，小火炖一小时后加适量盐，再炖15分钟即可。
3.人参乌鸡汤
：乌骨鸡克、人参25克、鲜香菇20克、火腿30克，啤酒50克、盐5克、味精2克、大葱20克、姜20克。
：将乌鸡去除内脏洗净后入沸水锅中氽烫一下捞出，沥净水。将洗净的人参用温水泡至回软，切成斜片，放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片，香菇洗净。将人参片一半放入鸡膛内，将鸡放在沙锅中，倒入另一半人参片及高汤，放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块，上旺火烧开，盖严沙锅盖，改小火炖2至3小时，取下锅盖，拣去葱姜，撇去浮油，将人参片盖在鸡身上，放入味精即成。
4.人参黄芪乌鸡汤
：乌鸡2斤、黄芪、枸杞、人参、川芎、天麻、桑寄生等中药。
：乌鸡切块后用清水浸泡，其间换水数次，至水清亮为止。锅内放水烧开，将乌鸡块倒入焯水捞起。所需配料：盐、胡椒、味精（鸡精）、冰糖、姜（切片）、枸杞、人参、天麻、川穹、白芍、麦门冬、桑寄生、山楂、黄豆、莲子米、薏苡仁、料酒。用砂罐放水三分之二，煮沸，将姜片和乌鸡块投入其中，大火煮２至３分钟，撇去表面浮沫。放入适量盐、胡椒、鸡精、料酒，冰糖，将除了枸杞之外的配料投入，加盖，小火煨３至４个小时。期间不要经常翻动，待水煮去接近二分之一的时候，投入枸杞、红枣、粉条，煮15分钟左右即成。
以上中药，不一定都要用，可根据需要的效果适量添加。中药配料一味2至3克左右即可，枸杞10克左右。黄豆和山楂可以使得鸡肉里面的氨基酸充分溶解到汤中，也可以使鸡肉更加松烂。
5.人参田七鸡汤
：鸡肉、人参、田七、调味品适量。
：鸡肉洗净、斩块；人参切厚片，田七洗净捣碎，与鸡肉一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味供用。
6.人参冬菇鸡汤
：老母鸡1只，鲜人参3支，冬菇10多个，淮山10多片，姜4片，料酒2大匙，盐与味精少许。
：光鸡过水备用，冬菇与淮山泡水洗净；烧热水倒进炖锅里，放进光鸡、人参、冬菇、淮山、姜片、料酒，用旺火煮沸后，改用文火煮至鸡肉熟透，加盐与味精调味即可盛碗出菜。
7.参枣田鸡汤
：田鸡2到3只，人参20g，百合20g，红枣10枚。
：红枣去核，人参、百合洗净；田鸡去皮，去内脏，洗净，斩块；田鸡放入开水锅中煮约3分钟，捞出沥干水分；把全部用料放入煲内，加清水适量，猛火煮沸后慢火煮1到2小时，调味即成。
8.人参乌鸡猪展汤
：鲜人参2支、乌鸡半只、猪展克（广东人的分法,就是猪的小腿肉,表面看有很多白色的筋腱,用来煲汤会很滑）、枸杞3克、姜3克、葱3克、红枣10克，盐5克、鸡精5克。
：先将鸡剖开洗净，猪展斩件，鲜人参洗净；用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净。将猪展、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。
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煮人参切忌用铁器，最好用砂锅。由于食材中采用了人参，则不宜放入蒜、葱、萝卜。
滋补身体不可急，也不是喝一碗人参鸡汤就会效果明显，很多人到酒店吃一次人参鸡就以为大补了，其实那只是当一道菜肴而已。不能一次多喝几碗，过后不喝，要少喝，连续喝才会体会到人参鸡汤的真正好处。虽然没有任何佐料，但人参鸡汤的味道异常鲜美，没吃过的人是不会知道其中的美妙滋味。
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